麦克斯的意识饮食之旅
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我是吃着黑面包长大的。不是蓬松的棕色类型，而是浓密的酸味物质，可以在架子上放置两周，只会变得更干、更硬。传统的欧洲黑面包是由酸面团发酵的全谷物和香菜和茴香等香料制成的。
吞咽之前需要咀嚼的东西。
1990 年，我和家人从德国慕尼黑搬到了澳大利亚布里斯班。我的父亲在德国担任了 30 年的糕点大师后，在我们澳大利亚的新后院建造了自己的燃木烤箱，并开始制作自己的黑面包。我不是粉丝。
小麦种子是我们家庭生计和财富的基础。如果你去我父亲在慕尼黑的 8 家商店之一购买无麸质产品，他们首先会惊讶地看着你，然后甚至在思考这个想法时都会感到非常厌恶。 “你显然不属于这里” 这是任何寻求不同事物的人都会得到的情感。
从这个家族史到过去 15 年的无麸质饮食，我的生活一直与小麦相似。当然，我们西方世界所有人都非常了解其无处不在的小麦农业面积（超过美国每年 $500 亿的市场）。然而，考虑到我的身体拒绝与它共度美好时光，我“被迫”对它在我生活中的作用提出更多问题。
附带说明（这对我来说很搞笑）是这种草如何很好地为自己创造了世界上如此重要的房地产来证实自己的基因组。它是否做了开拓所有新领域并将其传播到全球的工作？还是它利用其耐嚼、美味的诱惑力让人们为它的扩散而努力？
这种植物可能比我们想象的更聪明。
事后看来，
富含淀粉植物的农业生产一直是社会、文化和帝国的基石。淀粉是植物从太阳中产生的主要能量包，当淀粉充足时，可以支持物种的繁殖。
对于亚洲文化来说，大米扮演了这个角色。对于中美洲来说，玉米是淀粉之王。对于南美洲和全球岛屿文化来说，木薯、木薯和甘薯等淀粉类根茎植物一直是他们值得信赖的植物主食。
然而，这些淀粉类植物都没有像小麦一样被全球所接受。几个世纪以来，它一直是西方世界的主要淀粉来源，不仅使我们能够支持当今人口的巨大增长，而且通过国际贸易也进入了几乎所有文化和美食。
八岁时，我刚来到澳大利亚，一句英语都不会说，但我非常想融入这种新的观点和文化。这是一个年轻的国家，并没有建立在数百年和数千年的传统之上。澳大利亚正在追随新世界的脚步，在石油的辛勤工作下，大规模农业和新的加工方法为人们提供了对消费者需求少得多的食物选择。
顺便说一句，咀嚼也成为了饮食中较少的要求。
这是未来的“意识饮食”一书的摘录。
