Kahverengi ekmekle büyüdüm. Kabarık kahverengi tür değil, rafta 2 hafta durabilen ve giderek daha kuru ve sertleşen yoğun ekşi madde. Ekşi hamurdan yapılan geleneksel Avrupa esmer ekmeği, tam tahıl ve kimyon ve rezene gibi baharatların fermente edilmesiyle yapılıyordu.
Yutmadan önce çiğnemeniz gereken şeyler.

1990 yılında ailemle birlikte Münih, Almanya'dan Brisbane, Avustralya'ya taşındım. Babam, Almanya'da 30 yıl usta pastacılık yaptıktan sonra, Avustralya'daki yeni arka bahçemizde kendi odun fırınını kurdu ve kendi esmer ekmeğini yapmaya başladı. Ben hayranı değildim.

Buğday bitkisinin tohumları ailemiz için geçim ve zenginliğin temeliydi. Babamın Münih'teki 8 mağazasından birine gidip Glutensiz bir ürün isteseydiniz, önce size şaşkınlıkla bakarlardı, sonra bu fikir üzerinde kafa yormaktan bile tiksinti duyarlardı. “Belli ki buraya ait değilsin” farklı bir şey arayan herkese verilecek duygudur.

Bu aile geçmişinden, son 15 yıllık glutensiz beslenmeye kadar uzanan hayatım, buğday bitkisiyle paralel ilerledi. Tabii ki, Batı dünyasındaki hepimiz, 215 milyon hektarın üzerinde buğday tarımıyla (yıllık $50 Milyar ABD Dolarından fazla bir pazar) onun her yerde bulunan varlığına fazlasıyla maruz kalıyoruz. Ancak vücudumun onunla iyi vakit geçirmeyi reddetmesi göz önüne alındığında, onun hayatımdaki rolü hakkında çok daha fazla soru sormaya 'zorlandım'.

Bir yan not (ki bu benim için çok komik), bu çimin kendi genomunu kanıtlayacak kadar iyi bir şekilde dünyada ne kadar iyi bir gayrimenkul yarattığıdır. Tüm yeni alanları yetiştirmek ve kendisini küresel olarak yaymak için gerekli çalışmaları yaptı mı? Yoksa çığır açıcı, leziz, baştan çıkarıcı güçlerini, çoğalması için insanlara bu işi yaptırmak için mi kullandı?

Bu bitki sandığımızdan daha akıllı olabilir.

Geriye dönüp baktığımızda,
Nişasta bakımından zengin bitkilerin tarımsal üretimi toplumların, kültürlerin ve imparatorlukların yapı taşı olmuştur. Nişasta, bitkiler tarafından güneşten üretilen ve bol miktarda bulunduğunda türlerin çoğalmasını destekleyen birincil enerji paketidir.

Asya kültürleri için pirinç bu rolü üstlenmiştir. Orta Amerika için mısır nişastanın kralıdır. Güney Amerika ve dünyanın dört bir yanındaki ada kültürleri için tapyoka, manyok ve tatlı patates gibi nişastalı kökler, güvenilir bitki besinleri olmuştur.

Ancak bu nişastalı bitkilerin hiçbiri dünya çapında buğday kadar kabul görmemiştir. Yüzyıllar boyunca batı dünyasının ana nişasta kaynağı olmuştur ve bugüne kadarki büyük nüfus artışını desteklememize olanak sağlamakla kalmamış, aynı zamanda uluslararası ticaret sayesinde neredeyse tüm kültür ve mutfaklara da girmiştir.

8 yaşında ve Avustralya'da yeni bir çocuk olarak tek kelime İngilizce konuşamıyordum ve bu yeni bakış açısına ve kültüre uyum sağlamayı umutsuzca istiyordum. Yüzlerce ve binlerce yıllık bir gelenek üzerine kurulmamış genç bir ülkeydi. Avustralya, petrolün yoğun çalışması sayesinde kitlesel tarımın ve yeni işleme yöntemlerinin, insanlara çok daha az tüketici talep eden gıda seçenekleri sunduğu yeni dünyanın ayak izlerini takip ediyordu.

Bir yan not olarak çiğnemek de yemek yemenin daha az gerekliliği haline geldi.

Bu, gelecekteki 'Bilinç Diyeti' kitabından bir alıntıdır.