Cresci com pão integral. Não o tipo marrom fofo, mas o material azedo denso que pode ficar na prateleira por 2 semanas e só fica mais seco e duro. O tradicional pão integral europeu feito de massa azeda fermentada com grãos integrais e especiarias como alcaravia e erva-doce.
As coisas que você precisa mastigar antes de engolir.

Em 1990, mudei-me com minha família de Munique, Alemanha, para Brisbane, Austrália. Meu pai, depois de ser um mestre confeiteiro por 30 anos na Alemanha, construiu seu próprio forno a lenha em nosso novo quintal australiano e começou a fazer seu próprio pão integral. Eu não era um fã.

As sementes da planta do trigo eram a base do sustento e da riqueza de nossa família. Se você fosse a uma das 8 lojas de meu pai em Munique e pedisse um item sem glúten, eles teriam primeiro olhado para você com surpresa e depois expressado desgosto só de pensar na ideia. “Você obviamente não pertence a este lugar” é o sentimento que seria dado a qualquer um que buscasse algo diferente.

Vindo dessa história familiar para os últimos 15 anos comendo sem glúten, minha vida foi paralela à planta de trigo. É claro que todos nós no mundo ocidental estamos muito expostos à sua presença onipresente com mais de 215 milhões de hectares de cultivo de trigo (um mercado anual de mais de US$ $50 bilhões). No entanto, fui 'forçado' a fazer muito mais perguntas sobre seu papel em minha vida, considerando a recusa do meu corpo em se divertir com ele.

Uma observação lateral (que é hilária para mim) é o quão bem essa grama criou para si mesma um imóvel tão importante no mundo para substanciar seu próprio genoma. Fez o trabalho de cultivar todos os novos campos e se espalhar globalmente? Ou usou seus poderes sedutores e deliciosos para que as pessoas fizessem esse trabalho para sua proliferação?

Esta planta pode ser mais inteligente do que pensamos.

Em retrospectiva,
A produção agrícola de plantas ricas em amido tem sido o alicerce de sociedades, culturas e impérios. O amido é o principal pacote energético produzido pelas plantas a partir do sol, que, quando em abundância, favorece a proliferação das espécies.

Para as culturas asiáticas, o arroz assumiu esse papel. Para a América Central, o milho é o rei do amido. Para as culturas da América do Sul e das ilhas ao redor do mundo, raízes ricas em amido, como tapioca, mandioca e batata-doce, têm sido o alimento básico de confiança.

No entanto, nenhuma dessas plantas amiláceas foi aceita globalmente como o trigo. Tem sido a principal fonte de amido para o mundo ocidental há séculos e não apenas nos permitiu sustentar o enorme crescimento da população até hoje, mas através do comércio internacional também encontrou seu caminho para quase todas as culturas e cozinhas.

Aos 8 anos de idade, e um novo garoto na Austrália, eu não falava uma palavra de inglês e queria desesperadamente me encaixar nesse novo ponto de vista e cultura. Era um país jovem que não foi fundado em centenas e milhares de anos de tradição. A Austrália seguia os passos do novo mundo onde a agricultura massiva e novos métodos de processamento, graças ao árduo trabalho do petróleo, dão às pessoas opções de alimentos que exigem muito menos do consumidor.

Mastigar, como nota lateral, também se tornou um requisito menor para comer.

Este é um trecho do futuro livro 'Dieta da Consciência'.