私は黒パンとともに育ちました。ふわふわした茶色のタイプではなく、2週間棚に置いておくと乾燥して硬くなるだけの濃厚な酸っぱいものです。全粒粉を発酵させた酸味のある生地とキャラウェイやフェンネルなどのスパイスで作られたヨーロッパの伝統的な黒パン。
飲み込む前に噛む必要があるもの。

1990年に私は家族とともにドイツのミュンヘンからオーストラリアのブリスベンに移住しました。私の父は、ドイツで30年間マスターパティシエを務めた後、オーストラリアの新しい裏庭に自分の薪オーブンを建て、黒パンを作り始めました。私はファンではありませんでした。

小麦の種子は私たち家族の糧と富の基礎でした。もしあなたがミュンヘンにある私の父の 8 つの店舗の 1 つに行ってグルテンフリーの商品を頼んだとしたら、彼らはまず驚いたような顔をして、それからそのアイデアについて深く考えることすら嫌悪感を抱くでしょう。 「あなたは明らかにここにふさわしくありません」 それは何か違うものを求めている人に与えられるであろう感情です。

この家族の歴史から、過去 15 年間のグルテンフリーの食生活に至るまで、私の人生は小麦と並行してきました。もちろん、西側諸国に住む私たち全員は、2 億 1,500 万ヘクタールを超える小麦農業 (米国の年間 1 兆 4 億 5000 億市場を超える) を超える小麦農業の遍在的な存在に非常にさらされています。しかし、私の体がそれを楽しむことを拒否していることを考えると、私の人生におけるその役割についてさらに多くの質問を「余儀なく」されてきました。

余談ですが（これは私にとっては笑えるのですが）、この草が自分自身のゲノムを実証するために、世界でこれほど優れた不動産をいかにうまく作り出したかということです。すべての新しい分野を開拓し、世界に広めるための仕事をしたのでしょうか?それとも、その噛みごたえのあるおいしい魅惑的な力を利用して、人々にそのような働きをさせて増殖させたのでしょうか？

この植物は私たちが思っているよりも賢いのかもしれません。

今にして思えば、
デンプンが豊富な植物の農業生産は、社会、文化、帝国の構築要素となってきました。デンプンは太陽から植物によって生成される主要なエネルギーパケットであり、豊富に存在すると種の増殖をサポートします。

アジアの文化では、米がこの役割を担ってきました。中米にとって、トウモロコシはでんぷんの王様です。南米や世界中の島々の文化では、タピオカ、キャッサバ、サツマイモなどのでんぷん質の根が信頼できる植物の主食となっています。

しかし、これらのでんぷん質の植物は小麦ほど世界的に受け入れられていません。それは何世紀にもわたって西洋世界の主要なでんぷん源であり、今日に至るまでの人口の大幅な増加を支えてきただけでなく、国際貿易を通じてほぼすべての文化や料理にも浸透してきました。

8歳でオーストラリアに来たばかりの私は英語を一言も話せなかったので、この新しい視点と文化に溶け込もうと必死でした。何百年、何千年の伝統の中で建国されたわけではない、若い国でした。オーストラリアは、石油の大変な働きのおかげで、大規模な農業と新しい加工方法により、消費者の需要がはるかに少ない食料の選択肢を人々に提供する新世界の足跡をたどっていました。

補足として、噛むことも食事の必要性が低くなりました。

これは未来の「意識ダイエット」本からの抜粋です。