Barna kenyérrel nőttem fel. Nem az a bolyhos barna típus, hanem az a sűrű savanyú cucc, ami 2 hétig is elfér a polcon, és csak szárazabb és keményebb lesz. A hagyományos európai barna kenyér, amely savanyú tésztából készült, teljes kiőrlésű gabonát és fűszereket, például köményt és édesköményt kelesztett.
A cucc, amit meg kell rágni, mielőtt lenyeli.

1990-ben családommal Münchenből, Németországból Brisbane-be költöztem, Ausztráliába. Édesapám, miután 30 évig volt cukrászmester Németországban, saját fatüzelésű kemencét épített az új ausztrál hátsó udvarunkban, és elkezdte saját barna kenyeret készíteni. Nem voltam rajongó.

A búza magjai családunk megélhetésének és gazdagságának alapját jelentették. Ha bemennél az egyik apám 8 müncheni üzletébe, és kérnél egy gluténmentes terméket, akkor először meglepetten néztek volna rád, majd teljesen undorodtak volna a gondolattól is. "Te nyilván nem tartozol ide" az az érzés, amelyet bárki megosztana, aki valami mást keres.

Ebből a családtörténetből az elmúlt 15 év gluténmentes étkezéséig az életem párhuzamba állítható a búzával. Természetesen a nyugati világban mindannyian ki vagyunk téve annak mindenütt jelenléte több mint 215 millió hektár búzamezőgazdasággal (több mint $50 milliárdos éves piac). Azonban sokkal több kérdést voltam „kénytelen” feltenni az életemben betöltött szerepéről, tekintettel arra, hogy a testem nem hajlandó jól érezni magát vele.

Egy mellékes megjegyzés (ami nevetséges számomra), hogy ez a fű milyen remekül teremtette meg magát a világon, hogy alátámassza saját genomját. Megtette-e azt a munkát, hogy minden új mezőt megműveljen, és elterjedjen világszerte? Vagy rágós, finom csábító erejét használta arra, hogy az emberek ezt a munkát végezzék elterjedése érdekében?

Ez a növény okosabb lehet, mint gondolnánk.

Utólag,
A keményítőben gazdag növények mezőgazdasági termelése a társadalmak, kultúrák és birodalmak építőköve volt. A keményítő a növények által a napból előállított elsődleges energiacsomag, amely bőségében támogatja a fajok elszaporodását.

Az ázsiai kultúrákban a rizs vette át ezt a szerepet. Közép-Amerika számára a kukorica a keményítő királya. Dél-Amerikában és a világ szigeti kultúráiban a keményítőtartalmú gyökerek, például a tápióka, a manióka és az édesburgonya volt a megbízható növényi alapanyaguk.

Azonban ezen keményítőtartalmú növények egyikét sem fogadták el olyan globálisan, mint a búzát. Évszázadok óta ez volt a nyugati világ elsődleges keményítőforrása, és nemcsak a népesség máig tartó hatalmas növekedésének támogatását tette lehetővé, hanem a nemzetközi kereskedelem révén szinte minden kultúrába és konyhába is eljutott.

8 éves koromban, új fiúként Ausztráliában, egy szót sem beszéltem angolul, és kétségbeesetten szerettem volna beilleszkedni ebbe az új nézőpontba és kultúrába. Fiatal ország volt, amelyet nem több száz és ezer éves hagyomány alapított. Ausztrália az új világ lépéseit követte, ahol a hatalmas mezőgazdaság és az új feldolgozási módszerek az olaj kemény munkájának köszönhetően olyan étkezési lehetőségeket kínálnak az embereknek, amelyek sokkal kevesebbet követelnek a fogyasztótól.

A rágás, mint mellékesen, az evés kisebb követelményévé is vált.

Ez egy részlet a jövőbeli „Tudat diéta” könyvből.