J'ai grandi avec du pain brun. Pas le type brun moelleux, mais la substance aigre dense qui peut rester sur l'étagère pendant 2 semaines et ne devient que plus sèche et plus dure. Le pain brun européen traditionnel qui était fait de pâte au levain fermentée de grains entiers et d'épices comme le carvi et le fenouil.
Les choses que vous devez mâcher avant d'avaler.

En 1990, j'ai déménagé avec ma famille de Munich, en Allemagne, à Brisbane, en Australie. Mon père, après avoir été maître pâtissier pendant 30 ans en Allemagne, a construit son propre four à bois dans notre nouvelle arrière-cour australienne et a commencé à faire son propre pain brun. Je n'étais pas fan.

Les graines du plant de blé étaient à la base de la subsistance et de la richesse de notre famille. Si vous deviez vous rendre dans l'un des magasins de mon père 8 à Munich et demander un article sans gluten, ils vous auraient d'abord regardé avec surprise, puis avec un dégoût total à même d'y réfléchir. "Vous n'appartenez évidemment pas ici" est le sentiment qui serait donné à quiconque recherchait quelque chose de différent.

Venant de cette histoire familiale aux 15 dernières années de manger sans gluten, ma vie a été parallèle à la plante de blé. Bien sûr, nous tous dans le monde occidental sommes très exposés à sa présence omniprésente avec plus de 215 millions d'hectares de culture de blé (un marché annuel de plus de $50 milliards US). Cependant, j'ai été "forcé" de poser beaucoup plus de questions sur son rôle dans ma vie compte tenu du refus de mon corps de passer un bon moment avec lui.

Une note secondaire (qui est hilarante pour moi) est à quel point cette herbe s'est créée un bien immobilier de premier ordre dans le monde pour justifier son propre génome. A-t-il fait le travail pour cultiver tous les nouveaux champs et s'étendre à l'échelle mondiale ? Ou a-t-il utilisé ses pouvoirs de séduction moelleux et délicieux pour que les gens fassent ce travail pour sa prolifération ?

Cette plante est peut-être plus intelligente qu'on ne le pense.

Avec le recul,
La production agricole de plantes riches en amidon a été la pierre angulaire des sociétés, des cultures et des empires. L'amidon est le principal paquet d'énergie produit par les plantes à partir du soleil, qui, lorsqu'il est abondant, favorise la prolifération de l'espèce.

Pour les cultures asiatiques, le riz a pris ce rôle. Pour l'Amérique centrale, le maïs est le roi de l'amidon. Pour l'Amérique du Sud et les cultures insulaires du monde entier, les racines féculentes telles que le tapioca, le manioc et la patate douce ont été leur aliment de base fidèle.

Cependant, aucune de ces plantes féculentes n'a été acceptée aussi globalement que le blé. Il a été la principale source d'amidon du monde occidental pendant des siècles et nous a non seulement permis de soutenir l'énorme croissance démographique à ce jour, mais grâce au commerce international, il a également trouvé sa place dans presque toutes les cultures et cuisines.

À 8 ans et nouveau garçon en Australie, je ne parlais pas un mot d'anglais et je voulais désespérément m'intégrer à ce nouveau point de vue et à cette nouvelle culture. C'était un pays jeune qui n'a pas été fondé dans des centaines et des milliers d'années de tradition. L'Australie suivait les traces du nouveau monde où l'agriculture massive et les nouvelles méthodes de transformation, grâce au travail acharné du pétrole, offrent aux gens des options alimentaires qui exigent beaucoup moins du consommateur.

Mâcher, en passant, est également devenu une exigence moindre de manger.

Ceci est un extrait du futur livre 'Consciousness Diet'.