Crecí con pan integral. No del tipo marrón esponjoso, sino del tipo agrio y denso que puede permanecer en el estante durante 2 semanas y solo se seca y se endurece. El pan integral europeo tradicional que se elaboraba con masa agria fermentada con cereales integrales y especias como la alcaravea y el hinojo.
Lo que necesitas masticar antes de tragar.

En 1990 me mudé con mi familia de Munich, Alemania a Brisbane, Australia. Mi padre, después de ser un maestro pastelero durante 30 años en Alemania, construyó su propio horno de leña en nuestro nuevo patio trasero australiano y comenzó a hacer su propio pan integral. Yo no era un fan

Las semillas de la planta de trigo eran la base del sustento y la riqueza de nuestra familia. Si fueras a una de las 8 tiendas de mi padre en Munich y pidieras un artículo sin gluten, primero te habrían mirado con sorpresa y luego te habrían disgustado al siquiera considerar la idea. “Obviamente no perteneces aquí” es el sentimiento que se le daría a cualquiera que estuviera buscando algo diferente.

Viniendo de esta historia familiar a los últimos 15 años de comer sin gluten, mi vida ha sido paralela a la planta de trigo. Por supuesto, todos nosotros en el mundo occidental estamos muy expuestos a su presencia omnipresente con más de 215 millones de hectáreas de agricultura de trigo (un mercado anual de más de US $50 Billones). Sin embargo, me he visto 'obligado' a hacer muchas más preguntas sobre su papel en mi vida considerando la negativa de mi cuerpo a pasar un buen rato con él.

Una nota al margen (que es hilarante para mí) es lo bien que esta hierba se ha creado a sí misma como un bien inmueble de primera en el mundo para corroborar su propio genoma. ¿Hizo el trabajo de cultivar todos los campos nuevos y extenderse globalmente? ¿O usó sus deliciosos y masticables poderes seductores para que la gente hiciera ese trabajo para su proliferación?

Esta planta puede ser más inteligente de lo que pensamos.

En retrospectiva,
La producción agrícola de plantas ricas en almidón ha sido la piedra angular de sociedades, culturas e imperios. El almidón es el paquete de energía primaria que producen las plantas a partir del sol, que, en abundancia, favorece la proliferación de la especie.

Para las culturas asiáticas, el arroz ha asumido este papel. Para Centroamérica, el maíz es el rey del almidón. Para América del Sur y las culturas insulares de todo el mundo, las raíces ricas en almidón como la tapioca, la mandioca y la batata han sido su alimento básico de confianza.

Sin embargo, ninguna de estas plantas ricas en almidón ha sido aceptada tan globalmente como el trigo. Ha sido la principal fuente de almidón para el mundo occidental durante siglos y no solo nos permitió soportar el enorme crecimiento de la población hasta el día de hoy, sino que a través del comercio internacional también se ha abierto camino en casi todas las culturas y cocinas.

A los 8 años de edad, y siendo un niño nuevo en Australia, no hablaba ni una palabra de inglés y quería desesperadamente encajar en este nuevo punto de vista y cultura. Era un país joven que no estaba fundado en cientos y miles de años de tradición. Australia estaba siguiendo los pasos del nuevo mundo donde la agricultura masiva y los nuevos métodos de procesamiento, gracias al arduo trabajo del petróleo, brindan a las personas opciones de alimentos que exigen mucho menos del consumidor.

Masticar, como nota al margen, también se convirtió en un requisito menor para comer.

Este es un extracto del futuro libro 'Dieta de la conciencia'.