Vyrostl jsem s tmavým chlebem. Ne načechraný hnědý typ, ale hustá kyselá hmota, která vydrží na poličce 2 týdny a jen sušší a tvrdší. Tradiční evropský hnědý chléb, který byl vyroben z kynutého těsta fermentovaného celozrnným zrnem a kořením, jako je kmín a fenykl.
Věci, které musíte rozkousat, než to spolknete.

V roce 1990 jsem se s rodinou přestěhoval z německého Mnichova do australského Brisbane. Můj otec si poté, co byl 30 let v Německu mistrem cukráře, postavil vlastní pec na dřevo na našem novém australském dvorku a začal si vyrábět svůj vlastní hnědý chléb. Nebyl jsem fanoušek.

Semena pšenice byla základem obživy a bohatství naší rodiny. Kdybyste zašli do jednoho z obchodů mých otců 8 v Mnichově a požádali o bezlepkovou věc, nejprve by se na vás podívali překvapeně a pak by byli naprosto znechuceni tím, že by o tom přemýšleli. "Očividně sem nepatříš" je sentiment, který by dostal každý, kdo hledal něco jiného.

Od této rodinné historie až po posledních 15 let stravování bez lepku, můj život byl paralelní s rostlinou pšenice. Samozřejmě jsme všichni v západním světě velmi vystaveni jeho všudypřítomné přítomnosti s více než 215 miliony hektarů pšeničného zemědělství (více než 1 TP4T50 miliardový roční trh v USA). Nicméně jsem byl „nucen“ klást si mnohem více otázek o jeho roli v mém životě, vzhledem k tomu, že mé tělo odmítá mít s ním dobrý čas.

Vedlejší poznámkou (která je pro mě k smíchu) je, jak dobře si tato tráva vytvořila na světě tak prvotřídní nemovitost, aby dokázala svůj vlastní genom. Udělalo to práci, aby obdělávalo všechna nová pole a rozšířilo se globálně? Nebo využila své žvýkací, lahodné svůdné síly, aby přiměla lidi dělat tuto práci pro její šíření?

Tato rostlina může být chytřejší, než si myslíme.

zpětně
Zemědělská produkce rostlin bohatých na škrob byla stavebním kamenem společností, kultur a říší. Škrob je primární energetický balíček produkovaný rostlinami ze slunce, který, když je dostatek, podporuje množení druhů.

Pro asijské kultury tuto roli převzala rýže. Pro Střední Ameriku je kukuřice králem škrobu. Pro Jižní Ameriku a ostrovní kultury po celém světě byly škrobové kořeny, jako je tapioka, maniok a sladké brambory, jejich důvěryhodnou rostlinou.

Žádná z těchto škrobovitých rostlin však nebyla tak globálně akceptována jako pšenice. Po staletí je primárním zdrojem škrobu pro západní svět a nejenže nám dodnes umožnil podporovat obrovský růst populace, ale prostřednictvím mezinárodního obchodu si také našel cestu do téměř všech kultur a kuchyní.

V 8 letech a jako nový chlapec v Austrálii jsem neuměl ani slovo anglicky a zoufale jsem chtěl zapadnout do tohoto nového úhlu pohledu a kultury. Byla to mladá země, která nebyla založena na stovkách a tisících letech tradice. Austrálie kráčela po stopách nového světa, kde masivní zemědělství a nové metody zpracování díky tvrdé práci s ropou dávají lidem možnosti potravin, které požadují mnohem méně spotřebitelů.

Žvýkání, jako vedlejší poznámka, se také stalo menším požadavkem na jídlo.

Toto je výňatek z budoucí knihy 'Stravování vědomí'.