لقد نشأت مع الخبز الأسمر. ليس من النوع البني المنفوش ، ولكن المواد الحامضة الكثيفة التي يمكن أن تجلس على الرف لمدة أسبوعين وتجف فقط وتصبح أكثر صلابة. الخبز الأسمر الأوروبي التقليدي المصنوع من العجين الحامض المخمر من الحبوب الكاملة والتوابل مثل الكراوية والشمر.
الأشياء التي تحتاج إلى مضغها قبل البلع.

في عام 1990 انتقلت مع عائلتي من ميونيخ بألمانيا إلى بريسبان بأستراليا. والدي ، بعد أن كان طاهيًا رئيسيًا للمعجنات لمدة 30 عامًا في ألمانيا ، بنى فرنه الخاص الذي يعمل بالحطب في الفناء الخلفي الأسترالي الجديد وبدأ في صنع الخبز البني الخاص به. لم أكن من المعجبين.

كانت بذور نبتة القمح أساس القوت والثروة لعائلتنا. إذا كنت ستذهب إلى أحد متاجر آبائي الثمانية في ميونيخ وطلبت عنصرًا خالٍ من الغلوتين ، لكانوا قد نظروا إليك أولاً بمفاجأة ثم اشمئزازهم من التفكير في الفكرة. "من الواضح أنك لا تنتمي إلى هنا" هي المشاعر التي سيمنحها أي شخص كان يبحث عن شيء مختلف.

انطلاقًا من تاريخ العائلة هذا إلى آخر 15 عامًا من تناول الطعام الخالي من الغلوتين ، كانت حياتي متوازنة مع نبات القمح. بالطبع ، نحن جميعًا في العالم الغربي معرضون بشدة لوجودها في كل مكان مع أكثر من 215 مليون هكتار من زراعة القمح (أكثر من $50 مليار سوق سنويًا). ومع ذلك ، فقد "أُجبرت" على طرح المزيد من الأسئلة حول دورها في حياتي مع الأخذ في الاعتبار رفض جسدي لقضاء وقت ممتع معها.

ملاحظة جانبية (وهو أمر مضحك بالنسبة لي) هي كيف نجح هذا العشب في إنشاء مثل هذه العقارات الرئيسية في العالم لإثبات الجينوم الخاص به. هل قامت بالعمل على زراعة جميع الحقول الجديدة ونشر نفسها عالميا؟ أم أنها استخدمت قوتها المغرية اللذيذة والمطاطية لجعل الناس يقومون بهذا العمل لانتشارها؟

قد يكون هذا النبات أذكى مما نعتقد.

في وقوعه،
كان الإنتاج الزراعي للنباتات الغنية بالنشا لبنة بناء المجتمعات والثقافات والإمبراطوريات. النشا هو حزمة الطاقة الأولية التي تنتجها النباتات من الشمس ، والتي ، عندما تكون بكثرة ، تدعم تكاثر الأنواع.

بالنسبة للثقافات الآسيوية ، أخذ الأرز هذا الدور. بالنسبة لأمريكا الوسطى ، تعتبر الذرة ملك النشا. بالنسبة لأمريكا الجنوبية وثقافات الجزر في جميع أنحاء العالم ، كانت الجذور النشوية مثل التابيوكا والكسافا والبطاطا الحلوة هي النبات الأساسي الموثوق به.

ومع ذلك ، لم يتم قبول أي من هذه النباتات النشوية عالميًا مثل القمح. لقد كان مصدر النشا الأساسي للعالم الغربي لعدة قرون ولم يسمح لنا فقط بدعم النمو الهائل في عدد السكان حتى يومنا هذا ، ولكن من خلال التجارة الدولية وجدت طريقها أيضًا إلى جميع الثقافات والمأكولات تقريبًا.

في الثامنة من عمري ، وصبي جديد في أستراليا ، لم أتحدث كلمة واحدة باللغة الإنجليزية وأردت بشدة أن أتوافق مع وجهة النظر الجديدة هذه والثقافة. كانت دولة فتية لم تتأسس على مدى مئات وآلاف السنين من التقاليد. كانت أستراليا تتبع خطوات العالم الجديد حيث توفر الزراعة الضخمة وطرق المعالجة الجديدة ، بفضل العمل الشاق للنفط ، خيارات غذائية للناس تتطلب أقل بكثير من المستهلك.

كما أصبح المضغ ، كملاحظة جانبية ، من المتطلبات الأقل لتناول الطعام.

هذا مقتطف من كتاب "حمية الوعي" المستقبلي.